《酒店服務(wù)與管理》3+3人才培養(yǎng)方案

酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施性人才培養(yǎng)方案（3+3）一、專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)業(yè)代碼）與專(zhuān)門(mén)化方向?qū)I(yè)名稱(chēng)：酒店服務(wù)與管理（130100）專(zhuān)門(mén)化方向：前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理二、入學(xué)要求與基本學(xué)制初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者，基本學(xué)制為 3 年。三、培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)與我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的文化修養(yǎng)和職業(yè)道德，掌握酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位必備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能，能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)等服務(wù)業(yè)一線崗位的需要，具備本專(zhuān)業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)和終身學(xué)習(xí)能力，能勝任酒店服務(wù)、管理一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和中等技術(shù)技能型人才。四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)門(mén)化方向 職業(yè)（崗位） 職業(yè)資格要求 繼續(xù)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)前廳服務(wù)與管理 前廳服務(wù)員 前廳服務(wù)員（中級(jí)）客房服務(wù)與管理 客房服務(wù)員 客房服務(wù)員（中級(jí)）餐廳服務(wù)員 餐廳服務(wù)員（中級(jí)）調(diào)酒師 調(diào)酒師（中級(jí)）茶藝師 茶藝師（中級(jí)）餐飲服務(wù)與管理咖啡師 咖啡師（中級(jí)）高職：酒店管理本科：旅游管理注：每個(gè)專(zhuān)門(mén)化方向可根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才需求的不同，任選一個(gè)工種，獲取職業(yè)資格證書(shū)。五、綜合素質(zhì)及職業(yè)能力1.綜合素質(zhì)（1）具有良好的道德品質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)；（2）具有健康的身體和心理；（3）具有良好的責(zé)任心、進(jìn)取心和堅(jiān)強(qiáng)的意志；（4）具有良好的服務(wù)、競(jìng)爭(zhēng)和創(chuàng)新意識(shí)；（5）具有良好的人際交往和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；（6）具有良好的書(shū)面表達(dá)和口頭表達(dá)能力；（7）具有良好的人文素養(yǎng)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力；（8）具備計(jì)算機(jī)操作能力，能熟練使用辦公軟件和辦公自動(dòng)化設(shè)備；（9）具備使用外語(yǔ)進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通的能力。2.職業(yè)能力（職業(yè)能力分析見(jiàn)附錄 2）（1）行業(yè)通用能力2服務(wù)接待能力：掌握飯店服務(wù)的基本原則、程序和方法，具備飯店服務(wù)的技能和技巧，并具備一定的基層管理能力。人際溝通能力：具備良好的語(yǔ)言和書(shū)面表達(dá)能力，具備良好的溝通能力，能夠熟練運(yùn)用普通話、英語(yǔ)對(duì)客服務(wù)，能夠恰當(dāng)處理客我關(guān)系和日常酒店人際關(guān)系等；營(yíng)銷(xiāo)策劃能力：具備酒店全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)和酒店形象意識(shí)，能對(duì)酒店產(chǎn)品供應(yīng)和顧客需求迅速反應(yīng)，具備一定的策劃和促銷(xiāo)技能。（2）職業(yè)特定能力前廳服務(wù)：具有客房預(yù)訂能力；具有提供總臺(tái)接待服務(wù)的能力；具有提供前臺(tái)禮賓服務(wù)；具有客戶關(guān)系維護(hù)的能力；具有總機(jī)服務(wù)的能力；具有提供商務(wù)服務(wù)的能力；具有提供行政樓層服務(wù)的能力?？头糠?wù)：具備客房服務(wù)的中級(jí)水平；能進(jìn)行現(xiàn)代飯店客房服務(wù)工作；具備一定的客房部基層管理工作能力；具備一定的飯店市場(chǎng)客房部運(yùn)營(yíng)的調(diào)研與分析能力。餐廳服務(wù)：具備中餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)能力；具備西餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)能力；具備自助餐服務(wù)的能力；具備酒吧服務(wù)的能力；具備會(huì)議服務(wù)的能力；具備一定的餐務(wù)管理能力?？禈?lè)服務(wù)：具備飯店健身房服務(wù)；具備保齡球房服務(wù)；具備臺(tái)球房服務(wù)；具備高爾夫球場(chǎng)服務(wù)；具備網(wǎng)球場(chǎng)服務(wù)；具備壁球房服務(wù)；具備游泳池服務(wù)；具備歌舞廳（KTV）服務(wù)；具備桑拿浴房服務(wù)；具有一定的推銷(xiāo)能力。（3）跨行業(yè)職業(yè)能力具有適應(yīng)崗位變化的能力。具有企業(yè)管理及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)能力。具有創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)能力。六、課程結(jié)構(gòu)及教學(xué)時(shí)間分配表1.課程結(jié)構(gòu)必修課程選修課程德育課程：1.職業(yè)生涯規(guī)劃 2.職業(yè)道德與法律 3.經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì) 4.哲學(xué)與人生文化課程：1.語(yǔ)文 2.數(shù)學(xué) 3.英語(yǔ) 4.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 5.體育與健康公 共 基 礎(chǔ)課 程任選形體限選1.心理健康2.歷史3課2.教學(xué)時(shí)間分配表教學(xué)周數(shù)學(xué)期 學(xué)期周數(shù) 周數(shù) 其中：綜合的實(shí)踐教學(xué)及教育活動(dòng)周數(shù)考試周數(shù)機(jī)動(dòng)周數(shù)1（軍訓(xùn)）一 20 181（入學(xué)教育） 1 1二 20 18 2 餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn) 1 11 客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)三 20 181 餐廳（客房）服務(wù)中級(jí)工考前實(shí)訓(xùn) 1 1四 20 18 2 酒店綜合實(shí)訓(xùn) 1 11 前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)五20 18 1 康樂(lè)服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn) 1 118(頂崗實(shí)習(xí)) / /六 20 191(畢業(yè)教育) / /總計(jì) 120 109 29 5 51.旅游概論 2.形體 3.酒店服務(wù)禮儀 3.旅游地理 4.溝通技巧 5.飯店工作英語(yǔ) 6.酒店服務(wù)心理 7.營(yíng)養(yǎng)與健康 8.飯店管理概論9.酒店?duì)I銷(xiāo)專(zhuān) 業(yè) 技 能 課 程必修課 程選修課 程平臺(tái)課程方向課程前廳服務(wù)與管理方向客房服務(wù)與管理方向餐飲服務(wù)與管理方向康樂(lè)服務(wù)與管理方向1.前廳服務(wù)與管理2.酒店實(shí)訓(xùn)3.頂崗實(shí)習(xí)1.客房服務(wù)與管理2.酒店實(shí)訓(xùn)3.頂崗實(shí)習(xí)1.餐飲服務(wù)與管理2.酒吧服務(wù)與管理3.茶藝服務(wù)與管理4.酒店實(shí)訓(xùn)5.頂崗實(shí)習(xí)1.康樂(lè)服務(wù)與管理2.酒店實(shí)訓(xùn)3.頂崗實(shí)習(xí)任選課程普通話、咖啡調(diào)制、民族民俗、宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)、應(yīng)用文寫(xiě)作等4七、教學(xué)進(jìn)程安排表學(xué)時(shí)數(shù) 課程教學(xué)各學(xué)期周學(xué)時(shí) 考核形式一 二 三 四 五 六18 周 18 周 18 周 18 周 18 周 20 周課程類(lèi)別序號(hào)課程名稱(chēng) 總學(xué)時(shí)學(xué)分16 周 2 周16周2 周16周2 周16周2 周16周2 周 20 周考試考查1 職業(yè)生涯規(guī)劃 32 2 2 2 職業(yè)道德與法律 32 2 2 3 經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì) 32 2 2 4必修哲學(xué)與人生 32 2 2 5德育課限選 心理健康 32 2 2 6 語(yǔ)文 256 16 4 4 4 4 7 數(shù)學(xué) 256 16 4 4 4 4 8 英語(yǔ) 256 16 4 4 4 4 9 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 128 8 4 4 10 體育與健康 160 10 2 2 2 2 2 公共基礎(chǔ)課程11文化課必修形體 32 2 2 512 限選 歷史 64 4 2 2 13 任選課程 112 7 2 1 4 合 計(jì) 1424 89 26 23 16 16 814 旅游概論 64 4 2 2 15 酒店服務(wù)禮儀 32 2 2 16 旅游地理 32 2 2 17 溝通技巧 32 2 2 18 飯店工作英語(yǔ) 128 8 2 2 4 19 酒店服務(wù)心理 32 2 2 20 營(yíng)養(yǎng)與健康 32 2 2 21 酒店?duì)I銷(xiāo) 32 2 2 22基礎(chǔ)平臺(tái)課程飯店管理概論 32 2 2 小 計(jì) 416 26 4 2 4 2 1423 前廳服務(wù)與管理 64 4 2 2 24前廳服務(wù)與管理 崗位實(shí)訓(xùn) 30 2 1 周23 客房服務(wù)與管理 160 10 3 2 3 2 專(zhuān)業(yè)技能課程24技能方向課程客房服務(wù)與管理 崗位實(shí)訓(xùn) 30 2 1 周623 餐飲服務(wù)與管理 192 12 4 4 2 2 24 酒吧服務(wù)與管理 32 2 2 25 茶藝服務(wù)與管理 32 2 2 26餐飲服務(wù)與管理崗位實(shí)訓(xùn) 90 6 2 周 1 周小 計(jì) 630 40 7 2 周 6 2 周 9 8 2 周27 專(zhuān)業(yè)任選課程 252 16 4 4 2 周 4小 計(jì) 252 16 4 4 428 頂崗實(shí)習(xí) 570 29 19 周合 計(jì) 1868 111 9 2 周 14 2 周 15 2 周 22 2 周 19 周專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)與入學(xué)教育 30 1 1 周軍訓(xùn) 30 1 1 周畢業(yè)教育 30 1 1 周其他教育活動(dòng) 小 計(jì) 90 3 2 周 1 周總 計(jì) 3382 203 30 2 周 32 2 周 30 2 周 31 2 周 30 2 周 20 周注：1.總學(xué)時(shí) 3382。其中公共基礎(chǔ)必修和限選課程（含軍訓(xùn)、入學(xué)教育、畢業(yè)教育）1390 學(xué)時(shí)占比約 41.1%；專(zhuān)業(yè)技能課（含頂崗實(shí)習(xí)）1616 占比約47.9%；任意選修課 364 學(xué)時(shí)（其中人文選修課程與專(zhuān)業(yè)選修課程課時(shí)比約為 4:6） ，占比約 11%。2.總學(xué)分 196。學(xué)分計(jì)算辦法：第 1 至第 5 學(xué)期每學(xué)期 16-18 學(xué)時(shí)記 1 學(xué)分；軍訓(xùn)、入學(xué)教育、畢業(yè)教育等活動(dòng) 1 周記 1 學(xué)分，共 3 分。3.人文類(lèi)選修課程為普通話（1、2） 、應(yīng)用文與寫(xiě)作（5） ，專(zhuān)業(yè)選修課程為社會(huì)實(shí)踐、茶藝（5） ） 、宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)（4） 、民族民俗（3）.78八、專(zhuān)業(yè)主要課程教學(xué)要求課程名稱(chēng)（課時(shí)） 主要內(nèi)容 能力要求1.前廳服務(wù)與管理（94）(1)前廳部概述；(2)客房預(yù)訂；(3)前廳禮賓服務(wù)；(4)總臺(tái)接待；(5)總機(jī)服務(wù)與商務(wù)中心；(6)前廳客房銷(xiāo)售與管理；(7)前廳信息管理；(8)前廳賓客關(guān)系管理。(1)能夠熟練規(guī)范地迎送賓客；(2)會(huì)進(jìn)行行李的運(yùn)送；(3)能夠熟知飯店各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施及營(yíng)業(yè)時(shí)間，了解市內(nèi)交通和旅游景點(diǎn)情況，做到主動(dòng)介紹、耐心解答；(4)能受理電話、傳真、信函、電子郵件等各種方式的客房預(yù)訂，服務(wù)規(guī)范；(5)能 掌 握 VIP、 團(tuán) 隊(duì) 與 零 星散 客 的 接 待 工 作 程 序 ， 做 到準(zhǔn) 確 、 高 效 ； (6)能掌握瞬間的房態(tài)，合理排房； (7)能提供問(wèn)訊、郵件分送等服務(wù)，程序規(guī)范； (8)能迅速、準(zhǔn)確地辦理離店結(jié)賬手續(xù)； (9)能填寫(xiě)各類(lèi)業(yè)務(wù)報(bào)表，能熟練運(yùn)用電腦查詢業(yè)務(wù)信息，歸類(lèi)管理業(yè)務(wù)資料； (10)能用外語(yǔ)提供客房預(yù)訂、接待、問(wèn)訊等服務(wù)； (11)能承擔(dān)客人委托的各項(xiàng)商務(wù)、票務(wù)服務(wù)工作,協(xié)助客人處理商業(yè)業(yè)務(wù)；2.客房服務(wù)與管理（190）(1)客房部機(jī)構(gòu)設(shè)置；(2)客房樓層服務(wù)； (3)客房中心服務(wù)； (4)客房清掃服務(wù)； (5)公共區(qū)域的清潔與保養(yǎng)；(6)洗衣房各崗位服務(wù)知識(shí)與技能；(7)客房安全管理；(8)客房部設(shè)備用品管理；(9)客房人力資源管理；(1)能夠識(shí)別不同類(lèi)型飯店客房設(shè)施的特點(diǎn)，并能夠正確介紹客房類(lèi)型及客房設(shè)施的功能布局；(2)能夠?qū)头窟M(jìn)行布置和裝飾；(3)能夠進(jìn)行客房專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯的聽(tīng)說(shuō)寫(xiě)；(4)能夠熟練掌握客房中、西式包床的程序、方法和動(dòng)作要領(lǐng)，能在規(guī)定時(shí)間按標(biāo)準(zhǔn)完成一張中式或西式床；(5)能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成走客房的清掃；(6)能夠進(jìn)房規(guī)范，做到自然、熟練和操作標(biāo)準(zhǔn)；(7)能夠獨(dú)立完成開(kāi)夜床；(8)能夠掌握領(lǐng)班客房衛(wèi)生檢查的程序、要求與標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會(huì)查房的操作方法；9(9)能夠掌握 VIP 客人接待的程序和標(biāo)準(zhǔn)；(10)能夠掌握賓客入住階段主要服務(wù)項(xiàng)目的服務(wù)方法；(11)能夠掌握地面清潔與維護(hù)保養(yǎng)方法；(12)能夠?qū)W會(huì)靈活而有效地應(yīng)對(duì)和處理客房突發(fā)事件；3.餐飲服務(wù)與管理（282）(1)餐飲部概況和服務(wù)人員的素質(zhì)要求；(2)餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置；(3)中餐服務(wù)基本技能的種類(lèi)和操作要領(lǐng)(托盤(pán)、餐巾折花、酒水服務(wù)、中餐擺臺(tái)、上菜分菜、餐前準(zhǔn)備和插花等)； (4)中餐零點(diǎn)服務(wù)； (5)中餐宴會(huì)服務(wù)； (6)自助餐服務(wù)； (7)西餐早餐服務(wù)； (8)西餐午晚餐服務(wù)； (9)西餐宴會(huì)服務(wù)；(10)會(huì)議服； (10)餐飲部人員、物資、安全管理知識(shí)。(1)能熟練掌握中餐服務(wù)的操作技能； (2)了解中式菜肴的特點(diǎn)和烹調(diào)方法； (3)能獨(dú)立規(guī)范地按照服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┲胁头?wù)；(4)能熟練掌握西餐服務(wù)的各項(xiàng)技能；(5)能夠介紹西式菜肴的特點(diǎn)和烹調(diào)方法；(6)能獨(dú)立按照服務(wù)程序提供西餐服務(wù)；(7)會(huì)進(jìn)行中西餐宴會(huì)臺(tái)面的布置；(8)能獨(dú)立按中餐宴會(huì)程序和規(guī)范提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；(9)能獨(dú)立按西餐宴會(huì)的各種活動(dòng)程序和規(guī)范提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；(10)掌握餐飲物資的保管、領(lǐng)發(fā)、使用和消耗控制的基本程序和方法； (11) 能合理控制餐飲物資的消耗； (12)能對(duì)一般安全事故進(jìn)行有效的預(yù)防和處理。 4.康樂(lè)服務(wù)與管理（62）(1)飯店健身房服務(wù)；(2)保齡球房服務(wù)；(3)臺(tái)球房服務(wù)；(4)高爾夫球場(chǎng)服務(wù)；(5)網(wǎng)球場(chǎng)服務(wù)；(6)壁球房服務(wù)；(7)游泳池服務(wù)；(8)歌舞廳（KTV）服務(wù)；(9)桑拿浴房服務(wù)。(1)會(huì)介紹飯店的健身、娛樂(lè)設(shè)施及相關(guān)服務(wù)項(xiàng)目；(2)能熟練使用各類(lèi)健身器材；(3)能為賓客提供健身、娛樂(lè)指導(dǎo)和其他相關(guān)服務(wù)；(4)能把握飯店娛樂(lè)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)； (5)具有一定的推銷(xiāo)能力； (6)能合理控制康樂(lè)物資的消耗；(7)能對(duì)一般安全事故進(jìn)行有效的預(yù)防和處理。 5.旅游概論（64）(1)旅游的產(chǎn)生及其科學(xué)概念；(2)旅游的本質(zhì)、屬性與特征；(1)能運(yùn)用旅游活動(dòng)的性質(zhì)和特點(diǎn)等知識(shí)來(lái)分析旅游現(xiàn)象；10(3)旅游的發(fā)展歷程及其時(shí)代特征；(4)旅游活動(dòng)的構(gòu)成要素；(5)旅游業(yè)的構(gòu)成；(6)旅游市場(chǎng)；(7)旅游與旅游業(yè)的影響和作用；(8)旅游與旅游業(yè)的發(fā)展前景。(2)能結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展?fàn)顩r，對(duì)旅行社、旅游飯店、旅游交通現(xiàn)狀、發(fā)展等進(jìn)行分析；(3)能運(yùn)用旅游市場(chǎng)知識(shí)對(duì)當(dāng)?shù)芈糜问袌?chǎng)進(jìn)行細(xì)分；(4)能正確認(rèn)識(shí)旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)地位的確立以及在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位。6.飯店工作英語(yǔ)（128）(1)酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)服務(wù)的模擬情景對(duì)話；(2)酒店業(yè)禮貌禮節(jié)；(3)酒店主要設(shè)施設(shè)備及服務(wù)的介紹；(4)酒店服務(wù)工作中英語(yǔ)常用專(zhuān)業(yè)詞匯、術(shù)語(yǔ)及常用句型和行業(yè)習(xí)慣用語(yǔ)。(1)能迅速、正確通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練聽(tīng)懂客人的要求；(2)能回答客人的一般詢問(wèn)；(3)能在飯店服務(wù)工作中的使用規(guī)范用語(yǔ)；(4)能掌握飯店服務(wù)工作中常用專(zhuān)業(yè)詞匯、專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)、常用句型及行業(yè)習(xí)慣用語(yǔ)；(5)能向客人介紹飯店主要設(shè)備及產(chǎn)品；(6)能聽(tīng)寫(xiě)記錄電話留言及預(yù)訂表等工作表格中的有關(guān)信息；(7)能借助英語(yǔ)與客人溝通并提供前廳、客房、餐飲等部門(mén)的有關(guān)服務(wù)。7.酒店服務(wù)心理（32）(1)客人消費(fèi)心理相關(guān)知識(shí)；(2)員工服務(wù)心理相關(guān)知識(shí)；(3)企業(yè)管理心理相關(guān)知識(shí)。(1)掌握酒店從業(yè)人員應(yīng)具備的服務(wù)心理知識(shí)和技能；(2)能夠?qū)⑿睦韺W(xué)基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)用于旅游服務(wù)中；(3)能夠運(yùn)用心理學(xué)知識(shí)去解決旅游服務(wù)和管理中的實(shí)際問(wèn)題。8.旅游地理（32）(1)中國(guó)自然地理、經(jīng)濟(jì)地理和人文地理的基本知識(shí)；(2)旅游區(qū)域名勝古跡的分布、形成和價(jià)值；(3)地理風(fēng)光的成因、變化和特色