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,你知道嗎:,每年的11月14日是什么節(jié)日?,世界糖尿病日主題:糖尿病教育與預(yù)防 口號:保護我們的未來,你知道嗎:,糖尿病有哪些危害?,是非意外性截肢的最常見原因,你知道嗎:,引起糖尿病的原因?,膳食不均衡(主要),第4節(jié)生物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變,思考:,我們吃的食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)?,糖類、脂肪、蛋白質(zhì):水、無機鹽、維生素:膳食纖維:,需經(jīng)消化后才能被吸收,可直接被吸收,谷物及各種瓜果蔬菜的殘余物。有助于機體消化道的蠕動,不能被吸收,糖類,消化,單糖,吸收,血糖,一、糖類代謝 生物體主要能源物質(zhì),場所:,主要在線粒體,C2,C3,R基團,非必需氨基酸,低血糖,糖尿病,低血糖的癥狀:,血糖與人體健康的關(guān)系:,你知道嗎:,糖尿病的癥狀有哪些呢?,癥狀:“三多一少”,“三多”指多食、多飲(口干喜喝水)、多尿,“一少”即體重卻減少,口渴,消瘦,二、脂肪代謝 良好的儲能物質(zhì),脂肪,脂肪,脂肪組織(皮下或內(nèi)臟器官表面),合成糖原,脂肪與人體健康的關(guān)系:,墨西哥的曼努埃爾烏里韋被吉尼斯世界紀錄大全列為“全世界最胖的人”。體重560公斤。他最高的體重為570公斤。后來曾成功減掉了230公斤,差不多等于他原先體重的一半。他可能作為“減重最多的人”被載入吉尼斯紀錄大全。,根據(jù)調(diào)查, 上海青少年的 肥胖率已經(jīng)超出國家均值近三倍。 18歲以上的上海城市居民,超重和肥胖比率分別為29.2%和3.8%,而同年齡段的全國均值為18.9及2.9.,目前,我國兒童肥胖率正在趕超美國。美國有30個州的兒童肥胖率超過30%。我國北京市2-18歲兒童青少年肥胖和超重發(fā)生率達21%。上海對楊浦、寶山等區(qū)5700多名二年級至四年級小學(xué)生的調(diào)查顯示,肥胖和超重發(fā)生率達到36%。,資料來源:中國新聞網(wǎng) 日期:2009-11-28 12:45:42,肥胖,脂肪肝,肝硬化,脂肪肝是指由于各種原因引起的肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多的病變。正常肝內(nèi)脂肪占肝重的3-4,如果脂肪含量超過肝重的5即為脂肪肝,嚴重者脂肪量可達40-50,脂肪肝的脂類主要是甘油三酯。,脂肪與人體健康的關(guān)系:,正常血管,動脈粥狀硬化血管,動脈粥狀硬化,2006年11月15日,21歲的巴西知名模特安娜卡羅琳娜雷斯頓死于厭食癥,172厘米身高的她,臨死的時候不到40公斤。,BMI kg/m2=體重(公斤)除身高(米)的平方正常體重 : 體重指數(shù) = 18 25超重: 體重指數(shù) = 25 30輕度肥胖 : 體重指數(shù) 30中度肥胖 : 體重指數(shù) 35重度肥胖 : 體重指數(shù) 40,體重指數(shù)(BMI)計算公式,三、蛋白質(zhì)代謝 生命活動的承擔者,食物中蛋白質(zhì),體內(nèi)氨基酸,各種組織蛋白質(zhì)、以及酶和激素等,尿素,CO2+H2O+能量,糖類、脂肪,多肽,氨基酸,蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系:,三大有機物的相互轉(zhuǎn)換,線粒體內(nèi)膜,尿素,糖類,脂肪,氨基酸,蛋白質(zhì),三大物質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化,世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)指出:合理的膳食是一生健康的基礎(chǔ)。,膳食中七大營養(yǎng)物質(zhì)的種類齊全、攝入量及其比例符合人體營養(yǎng)要求。,?,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,三、合理膳食和保健,中華營養(yǎng)學(xué)會推薦的每日膳食營養(yǎng)比例,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,實例分析,某班生命科學(xué)課代表調(diào)查了全班同學(xué)的飲食習(xí)慣,發(fā)現(xiàn)如下情況,請根據(jù)合理營養(yǎng)原理加以分析評價。,(1)早餐只吃一個雞蛋,喝一杯牛奶:,(2)以水果為食:,(3)只吃魚、肉、蛋,不吃蔬菜:,(4)以高糖飲料代替喝水:,缺少糖類、維生素、膳食纖維,脂肪、蛋白質(zhì)不足,缺少糖類、維生素、膳食纖維,糖過多,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,營養(yǎng)配餐與健康,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,中學(xué)生營養(yǎng)配餐舉例,早餐,菜肉包子:面粉克瘦豬肉克小白菜克蔥、姜、味精、鹽適量,牛奶:牛奶0克,營養(yǎng)配餐與健康,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,中學(xué)生營養(yǎng)配餐舉例,午餐,芹菜炒肉:芹菜13克瘦豬肉克植物油、味精、鹽適量,雞蛋豆腐:豆腐克雞蛋克植物油、味精、鹽適量,大米飯:大米克,水果:250克,營養(yǎng)配餐與健康,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,中學(xué)生營養(yǎng)配餐舉例,晚餐,青豆炒蝦仁:蝦仁10克青豆50克、植物油、蔥、糖、醬油、鹽適量,青炒萵筍:萵筍0克植物油克味精、鹽適量,豬肝湯:豬肝50克 、小白菜 2 棵、姜 、酒、鹽適量,大米飯:大米2克,1油炸食品,2罐頭類食品,3腌制食品,4加工的肉類食品(火腿腸等),5肥肉和動物內(nèi)臟類食物,6奶油制品,7方便面,8燒烤類食品,10果脯、話梅和蜜餞類食物,9冷凍甜點,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,最佳水果: 依次是木瓜、草莓、橘子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜,最佳蔬菜: 紅薯既含豐富維生素,又是抗癌能手,為蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、大白菜等。,最佳肉食:鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油,有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,最佳護腦食物:核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。,最佳湯食: 雞湯最優(yōu),特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用,尤其適于冬春季飲用。,最佳食油: 椰欖油、玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油與動物油按10.5的比例調(diào)配食用更好。,三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康,快樂與用餐并行,節(jié)約與健康雙贏,祝大家健康,小貼士,家庭早餐食譜,切片面包火腿腸黃瓜或西紅柿牛奶一杯雞蛋一只,菜肉包子牛奶一杯雞蛋一只蘋果一個,餛飩一小碗酸奶一杯花生米等堅果若干,肉丁豆腐干、雞毛菜面條牛奶一杯雞蛋一只,3、如圖所示為某營養(yǎng)成分在血液中的含量變

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