火鍋店獎(jiǎng)罰規(guī)章制度

火鍋店獎(jiǎng)罰規(guī)章制度火鍋店獎(jiǎng)罰規(guī)章制度篇一火鍋店管理規(guī)章制度1朋樂(lè)火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié)員工的招聘與錄用1、凡年滿(mǎn)18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無(wú)違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本店工作。2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格觀主義者上崗。3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計(jì)劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理）。工齡滿(mǎn)一年以上者，可由本店承擔(dān)。4、新店開(kāi)業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為510天，培訓(xùn)期滿(mǎn)編寫(xiě)目的本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使朋樂(lè)店保持良好的業(yè)績(jī)，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大。5、有下列情形者不得錄用。A原本公司非正常辭職者。B不真實(shí)填寫(xiě)員工擋案有欺詐行為者。C犯法經(jīng)判決確立或通緝?cè)诎傅恼?。D參加非法組織或吸食毒品者。E患精神病或傳染病。F、法定年齡以下者。G、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。L、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無(wú)特殊技能者。第二節(jié)、勞動(dòng)管理制度1工作時(shí)間上午9001400左右，下午16302200左右，輪流值班。2休假新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。3辭職員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。4試用新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為13個(gè)月（服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金；5遲到早退上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。6礦工無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退7、重大過(guò)失處罰；罰款100元，無(wú)薪工作25天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；8請(qǐng)假?lài)?yán)禁電話(huà)請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資；9、假權(quán)鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。第三節(jié)、訂餐制度一、電話(huà)訂餐接電話(huà)人員收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話(huà)。接電話(huà)使用規(guī)范用語(yǔ)“您好，朋樂(lè)火鍋”。記錄內(nèi)容根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（1530分鐘），本店有權(quán)另作安排。通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來(lái)客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開(kāi)收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)；餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據(jù)，再退還客人訂金；通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。第四節(jié)、電話(huà)管理制度1、吧臺(tái)電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。2、吧臺(tái)電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，哪有電話(huà)找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。如何接聽(tīng)電話(huà)1電話(huà)響起三聲之內(nèi),拿起話(huà)筒您好,朋樂(lè)火鍋,我可以為你做什么2如果超過(guò)三聲必須向客人致歉,問(wèn)候客人3注意事項(xiàng)通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà),話(huà)筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。4傾聽(tīng)注意事項(xiàng)仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話(huà)內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話(huà)內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。5確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意，中途需另一位談話(huà)，需用另一支話(huà)筒。6如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。7向客人致謝，結(jié)束談話(huà)時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話(huà)自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節(jié)、會(huì)議制度1每月由本店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午1100，下午500（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定）注A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。、班前會(huì)的內(nèi)容列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員包間雅座的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌XXX、XXX、XXX、X嘿第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。工作時(shí)間不配戴飾品（如耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2玻璃門(mén)窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。5備餐柜餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。6桌椅無(wú)灰塵無(wú)油漬7燈具光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。8檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節(jié)、會(huì)客制度上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳大堂經(jīng)理。第八節(jié)、獎(jiǎng)罰制度為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。一、獎(jiǎng)勵(lì)制度（每一分鐘按10元計(jì)算）、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加10分）、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加10分）、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得40分4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得20分5、能承受重大委屈。得20分6、對(duì)公司餐廳提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給10分7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得20分二、懲罰制度（每一分按2元計(jì)算）、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣10分，超過(guò)10分鐘按100元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?0分、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)?？?0分服務(wù)操作不規(guī)范?？?0分不服從安排，消極怠工。扣10分故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣50分私自打吧臺(tái)電話(huà)，私用餐廳公物，扣20分站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣50分顧客投訴服務(wù)不周，扣30分行為不端，偷竊他人物品，扣50分對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣10分上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣20分故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣20分利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣30分篇二火鍋店獎(jiǎng)懲制度火鍋店獎(jiǎng)懲制度下面是一份火鍋店獎(jiǎng)懲制度，供參考。一、總則為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，處罰落后，調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效益和經(jīng)濟(jì)效益，制訂本制度。對(duì)員工的獎(jiǎng)懲實(shí)行以精神鼓勵(lì)和思想教育為主、經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)懲為輔的原則。為了規(guī)范公司在職員工的工作行為，切實(shí)保障公司的正常規(guī)范運(yùn)作，明確公司對(duì)各類(lèi)功過(guò)行為的處理措施，特制定本制度。本制度適于公司全體員工。二、工作原則1、以事實(shí)為依據(jù)，以書(shū)面材料為基礎(chǔ)，以客觀調(diào)查為主要工作方法。2、以制度為準(zhǔn)繩，依法辦事，客觀公正。3、互相監(jiān)督，獎(jiǎng)懲相宜，充分發(fā)揮各級(jí)干部的管理功效4、逐級(jí)審批，保障效率和公平，保障餐廳與員工利益的平衡5、認(rèn)真維護(hù)制度的嚴(yán)肅性，遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)避免不必要的勞動(dòng)糾紛。三、違紀(jì)行為1擅離崗位，無(wú)故脫崗、無(wú)故曠工。（曠工一天扣三天工資曠工三天按自動(dòng)離職處理）。2儀容儀表不符合要求，服裝不整，不修指甲。3姿態(tài)不端正，營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)勾肩搭背。5不用熱情口吻迎接客人。6領(lǐng)班交接班不清楚或忘了移交。7不按要求使用、擺放托盤(pán)。8醬料、調(diào)料瓶未跟上或跟錯(cuò)。9違反調(diào)班（假）規(guī)定。10上班做私人事情。11對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。12對(duì)賓客不禮貌，與客人爭(zhēng)辨。13與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。15妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。16工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話(huà)。18上班時(shí)間私自喧嘩者，扎堆聊天影響工作、看電視。19無(wú)故遲到或早退。20餐具、杯具沒(méi)有按要求輕拿輕放，放出噪音影響客人用餐。21餐具、杯具、等器皿，洗滌不干凈。22用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。23洗碗工不按要求操作。25用對(duì)講機(jī)開(kāi)玩笑。26無(wú)節(jié)能意識(shí)，造成浪費(fèi)。27餐廳規(guī)定回收的物品沒(méi)有回收。28做衛(wèi)生粗心大意，導(dǎo)致衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。29餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)沒(méi)有及時(shí)和客人及上司打招呼。30不按要求開(kāi)關(guān)電源。31垃圾桶裝滿(mǎn)，長(zhǎng)時(shí)間未倒。32在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。不執(zhí)行上級(jí)工作安排或欺騙上司。35不參加會(huì)議及培訓(xùn)。（連天或請(qǐng)假兩天以上含兩天可以不參加）36未經(jīng)允許亂用客用毛巾、席巾擦轉(zhuǎn)盤(pán)擦椅子及擦杯子或作他用。38工作時(shí)間私接私打電話(huà)（除主管級(jí)以上）。39未將本職工作做好，引起投訴或損失。40傳菜員將菜送錯(cuò)臺(tái)，服務(wù)員不仔細(xì)檢查。（共同賠償，菜價(jià)按68計(jì)算）41工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢。（并照價(jià)賠償）42迎賓將客人帶錯(cuò)餐位引起客人投訴、對(duì)客人不禮貌。43餐具洗刷及保管不適當(dāng)和丟失則照價(jià)賠償，布草（口水布等）交接數(shù)量不清楚。45當(dāng)班時(shí)外出不請(qǐng)示上級(jí)。46消極怠工、心不在焉、行為動(dòng)作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司。47員工拿餐廳物品出去當(dāng)私人使用。（嚴(yán)重的追究刑事責(zé)任）。48劃單員漏劃或錯(cuò)劃。（造成經(jīng)濟(jì)損失的賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任）。49點(diǎn)菜人員點(diǎn)錯(cuò)菜或下錯(cuò)單。（造成損失賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失）。50買(mǎi)單人員不將簽單客戶(hù)寫(xiě)清楚，如單位、電話(huà)、姓名等，（造成死單者本人要負(fù)責(zé)）。51上菜或撤菜盤(pán)因自身失誤損壞公物。（并賠償相應(yīng)的損失。）52營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，管理人員監(jiān)督不到位。在本部門(mén)、本區(qū)域、發(fā)生員工違紀(jì)現(xiàn)象或投訴。53搞小圈子，挑撥離間或重傷同事。55撕值班記錄本、各類(lèi)交接本。56發(fā)生在你身邊偷吃的現(xiàn)象不阻止或不舉報(bào)。（視為包庇行為，接受同等處理）57偷公司任何物品解雇，向他人泄露公司商業(yè)情報(bào)。（嚴(yán)重送往派出所，并賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任）。58毀壞公司文件及公共設(shè)施。（并照價(jià)賠償）。59在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所及宿舍撿到客人或同事物品不上交。（經(jīng)發(fā)現(xiàn)解雇）篇三火鍋店管理規(guī)章制度火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié)員工的招聘與錄用1、凡年滿(mǎn)18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無(wú)違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計(jì)劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理）。工齡滿(mǎn)一年以上者，可由酒店承擔(dān)。4、新店開(kāi)業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為1530天，培訓(xùn)期滿(mǎn)編寫(xiě)目的本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使紅門(mén)各加盟店保持良好的業(yè)績(jī)，使公司不斷發(fā)展壯大。5、有下列情形者不得錄用。A原本公司非正常辭職者。B不真實(shí)填寫(xiě)員工擋案有欺詐行為者。C犯法經(jīng)判決確立或通緝?cè)诎傅恼?。D參加非法組織或吸食毒品者。E患精神病或傳染病。F、法定年齡以下者。G、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。L、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無(wú)特殊技能者。第二節(jié)、勞動(dòng)管理制度1工作時(shí)間上午9001400左右，下午16302200左右，輪流值班。2休假新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。3辭職員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。4試用新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為13個(gè)月（服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金；5遲到早退上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。6礦工無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退7、重大過(guò)失處罰；罰款550元，無(wú)薪工作25天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；8請(qǐng)假?lài)?yán)禁電話(huà)請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資；9、假權(quán)鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。第三節(jié)、訂餐制度一、電話(huà)訂餐接電話(huà)人員收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話(huà)。接電話(huà)使用規(guī)范用語(yǔ)“您好，紅門(mén)火鍋”。記錄內(nèi)容根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（1530分鐘），本店有權(quán)另作安排。通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來(lái)客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開(kāi)收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)；餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據(jù)，再退還客人訂金；通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。第四節(jié)、電話(huà)管理制度1、吧臺(tái)電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。2、吧臺(tái)電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，哪有電話(huà)找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。如何接聽(tīng)電話(huà)1電話(huà)響起三聲之內(nèi),拿起話(huà)筒您好,紅門(mén)火鍋,我可以為你做什么2如果超過(guò)三聲必須向客人致歉,問(wèn)候客人3注意事項(xiàng)通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà),話(huà)筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。4傾聽(tīng)注意事項(xiàng)仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話(huà)內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話(huà)內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。5確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意，中途需另一位談話(huà)，需用另一支話(huà)筒。6如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。7向客人致謝，結(jié)束談話(huà)時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話(huà)自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節(jié)、會(huì)議制度1每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午1100，下午500（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定）注A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。、班前會(huì)的內(nèi)容列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌XXX、XXX、XXX、X嘿第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。工作時(shí)間不配戴飾品（如耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2玻璃門(mén)窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。5備餐柜餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。6桌椅無(wú)灰塵無(wú)油漬7燈具光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。8檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節(jié)、會(huì)客制度上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳大堂經(jīng)理。第八節(jié)、獎(jiǎng)罰制度為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。一、獎(jiǎng)勵(lì)制度（每一分鐘按2元計(jì)算）、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分5、能承受重大委屈。得2分6、對(duì)公司餐廳提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給46分7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得2分二、懲罰制度（每一分按2元計(jì)算）、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)?？?分服務(wù)操作不規(guī)范?？?分不服從安排，消極怠工?？?分故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分篇四愛(ài)多多時(shí)尚火鍋餐廳獎(jiǎng)懲制度愛(ài)多多時(shí)尚火鍋（山東小城百味快餐有限公司）餐廳獎(jiǎng)懲制度第一部分前言為保證餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，使餐廳的管理更加規(guī)范，明確餐廳獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的行為及其等級(jí)，使日常工作更加條理化、規(guī)范化，做到管理有據(jù)可依、公正、公開(kāi)、公平，餐廳特制訂獎(jiǎng)懲規(guī)定。當(dāng)然本規(guī)定不可能涵蓋所有方面，在實(shí)際工作中應(yīng)根據(jù)具體情況參照?qǐng)?zhí)行。一、目的為了進(jìn)一步提高員工的士氣，充分挖掘員工的工作熱情，提高工作效率；保證餐廳制度的嚴(yán)格執(zhí)行，有效的保障餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)餐廳理想的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，特制定本獎(jiǎng)懲制度。二、本餐廳采用的獎(jiǎng)懲方式，以積分考核為基準(zhǔn)，分獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)分、罰款與罰分四種方式，獎(jiǎng)分一定有獎(jiǎng)金，罰分一定含罰款，正負(fù)分可以相抵。三、本制度適用于本餐廳人員。四、分值是與現(xiàn)金掛鉤，不同的崗位的分值所對(duì)應(yīng)的金額是不同的。正分為獎(jiǎng)金，負(fù)分為罰款。不同職務(wù)單位分?jǐn)?shù)所對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)金額度如下店長(zhǎng)（助）級(jí)30元/分主管級(jí)20元/分員工級(jí)10元/分臨時(shí)工級(jí)5元/分第二部分獎(jiǎng)勵(lì)制度一、制定本制度的目的鼓勵(lì)員工的微笑服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、魅力服務(wù)，以客戶(hù)為中心的主動(dòng)與互動(dòng)服務(wù)；培養(yǎng)員工的餐廳主人翁精神和創(chuàng)新精神；倡導(dǎo)員工努力實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，超額完成任務(wù)。二、獎(jiǎng)勵(lì)具體內(nèi)容凡在工作中表現(xiàn)優(yōu)異，有突出貢獻(xiàn)者，將根據(jù)不同程度給與口頭表彰、書(shū)面表彰、特別表彰、突出表彰和重大表彰。具體獎(jiǎng)勵(lì)如下口頭表彰，獎(jiǎng)金金額不定，不獎(jiǎng)勵(lì)分。數(shù)額不超過(guò)50元。書(shū)面表彰獎(jiǎng)勵(lì)2分特別表彰獎(jiǎng)勵(lì)5分突出表彰獎(jiǎng)勵(lì)10分重大表彰獎(jiǎng)勵(lì)20分一口頭表彰1、顧客表?yè)P(yáng)信一封。2、在餐廳組織的各種培訓(xùn)與學(xué)習(xí)中，成績(jī)優(yōu)秀者。3、當(dāng)月進(jìn)步最快者。4、轄區(qū)范圍最清潔者。5、處理投訴服務(wù)或客戶(hù)咨詢(xún)服務(wù)最滿(mǎn)意者。6、服從上級(jí)指揮，如有不同意見(jiàn)可以婉轉(zhuǎn)相告或提出書(shū)面陳述，一經(jīng)決定堅(jiān)決執(zhí)行者。7、注意本身品德修養(yǎng)，能夠戒掉不良嗜好者。8、業(yè)績(jī)第一名者。9、當(dāng)月顧客表?yè)P(yáng)總數(shù)5次及以上者。10、與上述行為類(lèi)似者。二書(shū)面表彰2分1、在工作中奉獻(xiàn)成績(jī)顯著者。2、季度內(nèi)未請(qǐng)假、遲到及早退者。3、超額完成銷(xiāo)售任務(wù)。4、與上述行為類(lèi)似者。三特別表彰5分1、提出合理化建議被采納并獲得顯著效果者。2、一個(gè)月內(nèi)客人書(shū)面五次及以上表?yè)P(yáng)者。3、拾金不昧。4、在餐廳范圍內(nèi)通報(bào)表?yè)P(yáng)一次。5、厲行節(jié)約，控制成本有顯著成績(jī)者。6、銷(xiāo)售增長(zhǎng)率比上月增長(zhǎng)20。7、利潤(rùn)增長(zhǎng)率比上月增加20。8、與上述行為類(lèi)似者。四突出表彰10分1、對(duì)提高本餐廳管理水平和服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。2、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者。3、在各類(lèi)技術(shù)、知識(shí)競(jìng)賽中獲市級(jí)名次者。4、在市級(jí)報(bào)紙上表?yè)P(yáng)一次。5、年終獲得優(yōu)秀員工稱(chēng)號(hào)。6、與上述行為類(lèi)似者。五重大表彰20分1、保護(hù)本餐廳財(cái)產(chǎn)和顧客生命安全，見(jiàn)義勇為者。2、為餐廳的戰(zhàn)略發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)者。3、與上述行為類(lèi)似者。三、受到客人表?yè)P(yáng)的獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)定一受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)，由餐廳填寫(xiě)先進(jìn)事跡報(bào)告連同表?yè)P(yáng)信報(bào)運(yùn)營(yíng)部，根據(jù)實(shí)際情況給予5元的獎(jiǎng)勵(lì)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。二員工不得誘導(dǎo)或暗示客人填寫(xiě)表?yè)P(yáng)信，不得弄虛作假，各部門(mén)要嚴(yán)格把關(guān)，否則按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，并給予負(fù)責(zé)人嚴(yán)厲指導(dǎo)。第三部分懲罰制度一、制定本制度的目的督促餐廳所有的員工都能按照餐廳的理想目標(biāo)，嚴(yán)格約束自己的行為與思想。請(qǐng)對(duì)照以下各項(xiàng)準(zhǔn)則，嚴(yán)格要求自己，找出自己的不足，有不足之處，積極努力改變，避免因違反餐廳規(guī)章所帶來(lái)的各種損失。二、懲罰具體內(nèi)容餐廳根據(jù)員工行為與餐廳規(guī)章制度相沖突的級(jí)別，分別由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)給予一定的指導(dǎo)，分口頭指導(dǎo)、書(shū)面指導(dǎo)、特別指導(dǎo)、嚴(yán)厲指導(dǎo)和辭退開(kāi)除五類(lèi)?？陬^指導(dǎo)不扣分，但酌情罰款。書(shū)面指導(dǎo)，2分。特別指導(dǎo)，5分。嚴(yán)厲指導(dǎo)，10分。辭退開(kāi)除扣分，20分。一組織紀(jì)律類(lèi)1、口頭指導(dǎo)1）無(wú)故遲到、早退或擅離職守（罰款5元）。2）本月累積遲到3次以上（罰款20元）。3）當(dāng)班時(shí)不佩戴工牌、不著制服、儀表儀容不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（罰款5元）。4）工作時(shí)間未經(jīng)允許接、傳、打私人電話(huà)（罰款5元）。5）當(dāng)班時(shí)誤點(diǎn)，高聲喧嘩或與人高聲說(shuō)話(huà)（罰款5元）。6）當(dāng)班時(shí)吃零食，不按部門(mén)主管規(guī)定的時(shí)間就餐（罰款10元）。7）浪費(fèi)員工餐（罰款50元）。8）就餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)規(guī)定時(shí)間（罰款5元）。9）服務(wù)時(shí)未用敬語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或用禁語(yǔ)（罰款5元）。10）不遵守員工進(jìn)餐有關(guān)規(guī)章制度（罰款20元）。11）工作時(shí)間唱歌、看書(shū)、看報(bào)、聽(tīng)音樂(lè)、看電視、睡覺(jué)、聚堆聊天等與工作無(wú)關(guān)的事（罰款20元）。12）不按規(guī)定接聽(tīng)電話(huà)（罰款5元）。13）參加會(huì)議小靈通、手機(jī)未設(shè)在振動(dòng)位置或不關(guān)機(jī)（罰款10元）。14）未經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，離開(kāi)工作崗位（罰款20元）。15）未經(jīng)批準(zhǔn)著工裝外出（罰款10元）。16）員工下班后無(wú)故在工作崗位或生產(chǎn)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所游逛（罰款20元）。17）私自帶親朋好友到宿舍或餐廳內(nèi)參觀（罰款20元）。18）未經(jīng)允許進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)（罰款10元）。19）浪費(fèi)材料、水、電等能源（罰款20元）。20）不按規(guī)定處理賓客遺留物品（罰款20元）。21）所犯錯(cuò)誤和上述條款性質(zhì)類(lèi)似，按上述條款處理。2、書(shū)面指導(dǎo)2分1）帶情緒上崗（情節(jié)嚴(yán)重停職檢查）。2）服務(wù)效率差，引起客人明顯不悅。3）不服從分配和管理或消極怠工，糾纏取鬧（情節(jié)嚴(yán)重停職檢查）。4）不接受檢查、態(tài)度惡劣（情節(jié)嚴(yán)重停職檢查辭退開(kāi)除）。5）未經(jīng)主管或餐廳店長(zhǎng)批準(zhǔn)，擅自動(dòng)用餐廳內(nèi)物品、設(shè)備、儀器。6）當(dāng)班時(shí)不接受領(lǐng)導(dǎo)的安排和指揮，不與同事協(xié)作、合作共事。7）當(dāng)班時(shí)間未經(jīng)允許會(huì)客或不在餐廳規(guī)定地點(diǎn)會(huì)客。8）違反安全守則及規(guī)定。9）不遵守所屬部門(mén)或餐廳制定的規(guī)章制度、崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。10）違反餐廳規(guī)定，不能完成任務(wù)，未造成嚴(yán)重?fù)p壞的。11）對(duì)餐廳規(guī)定、處理有意見(jiàn)，不通過(guò)程序反映，妄加評(píng)論，糾纏取鬧情節(jié)停職檢查辭退開(kāi)除。12）隱瞞過(guò)失、知情不報(bào)、欺上瞞下、為過(guò)失者包庇、打圓場(chǎng)。13）弄虛作假。14）未按要求參加餐廳舉辦的各種會(huì)議、學(xué)習(xí)及其他集體活動(dòng)。15）參加餐廳集體活動(dòng)，不顧大局，不聽(tīng)指揮，不服從管理。16）參加餐廳集體活動(dòng)有失態(tài)行為。17）擾亂會(huì)議秩序。18）多次（三次及以上）不按規(guī)定接聽(tīng)電話(huà)。19）擅自在餐廳或宿舍內(nèi)烹制個(gè)人食品。20）在餐廳或宿舍內(nèi)吸煙。21）違規(guī)食用餐廳食品、飲料。22）把餐廳用品帶入宿舍。23）擅自帶人在宿舍留宿。24）分幫結(jié)派，搞小團(tuán)體情節(jié)嚴(yán)重停職檢查辭退。25）所犯錯(cuò)誤和上述條款性質(zhì)類(lèi)似，按上述條款處理。3、特別指導(dǎo)5分1）對(duì)客人及同事無(wú)禮和不尊重，粗言穢語(yǔ)，出言不遜或恐嚇、威脅、欺負(fù)同事。2）發(fā)現(xiàn)餐廳財(cái)務(wù)受損、丟失而不管、不問(wèn)或謊報(bào)消息。3）私自換班。4）未經(jīng)批準(zhǔn)私自占有客人遺忘、贈(zèng)送的物品或同事遺忘的物品。5）隨便改動(dòng)或毀壞排班表、告示牌、張貼的規(guī)章制度、文件、布告、通知、通告等。6）隨意在餐廳墻壁、樓梯、衛(wèi)生間等公共場(chǎng)所亂寫(xiě)亂畫(huà)、張掛物品等。7）未經(jīng)允許，私拿餐廳公物使用。8）在宿舍或辦公室內(nèi)喝酒。9）利用餐廳的材料干私活。10）私自向外界提供餐廳內(nèi)的有關(guān)文件資料情節(jié)嚴(yán)重停職檢查辭退。11）違章作業(yè)，造成事故情節(jié)嚴(yán)重停職檢查辭退開(kāi)除。12）在更衣櫥或宿舍物品櫥內(nèi)存放餐廳物品，累計(jì)50元以下。超過(guò)100元停職檢查辭退開(kāi)除。13）所犯錯(cuò)誤和上述條款性質(zhì)類(lèi)似，按上述條款處理。4、嚴(yán)厲指導(dǎo)10分1）無(wú)故曠工，全年累計(jì)曠工不足7天。2）拾到遺失財(cái)物不報(bào)。3）私自收受供應(yīng)商禮物或禮金的。4）拒絕接受任務(wù)，不服從正常調(diào)動(dòng)情節(jié)嚴(yán)重辭退。5）在餐廳內(nèi)外有損害餐廳形象和聲譽(yù)的行為。6）未經(jīng)允許班前、班中喝酒或帶酒意上崗。7）利用工作之便，營(yíng)私舞弊。8）親朋好友來(lái)餐廳消費(fèi)少收或不收款。9）接受他人禮品或小費(fèi)隱瞞不交公。10）向客人索取或變相索取小費(fèi)，接受賄賂，或向他人行賄停職檢查直至開(kāi)除并追究法律責(zé)任。11）擅自動(dòng)用客人的物品或貨物。12）私自攜帶物品進(jìn)出餐廳，拒絕接受檢查。13）截留贈(zèng)送客人的禮品含消費(fèi)券。14）不按規(guī)定使用餐廳的印章。篇五火鍋店管理規(guī)章制度馮氏秘制老火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié)員工的招聘與錄用1、凡年滿(mǎn)18歲，身體健康，無(wú)違法行為，培訓(xùn)的男、女2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、1寸照片2張4、新店開(kāi)業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為2030天。5、有下列情形者不得錄用。A不真實(shí)填寫(xiě)員工檔案有欺詐行為者。B患精神病或傳染病。（體檢不能通過(guò)者）C法定年齡以下者。第二節(jié)、勞動(dòng)管理制度1工作時(shí)間上午9301430左右，下午17002200左右，輪流值班。2休假每位員工每月帶薪休假4天。3辭職員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店總經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于店總經(jīng)理處。4試用新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為13個(gè)月（服務(wù)員為1個(gè)月、管理人員為3個(gè)月、）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償；5遲到早退上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月3次以上視為曠工處理。6礦工無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退7、重大過(guò)失處罰；罰款5500元。8請(qǐng)假?lài)?yán)禁電話(huà)請(qǐng)假，托人捎假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式、事假均無(wú)工資；9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。第三節(jié)、訂餐制度一、電話(huà)訂餐接電話(huà)人員迎賓員、收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理。接電話(huà)使用規(guī)范用語(yǔ)“您好，馮氏老火鍋”。記錄內(nèi)容就餐人數(shù)、就餐時(shí)間、姓名、聯(lián)系電話(huà)、預(yù)訂桌數(shù)。記錄好以后，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（3060分鐘），本店將另作安排。通知前廳和后廚相關(guān)人員，提前做好準(zhǔn)備。二、來(lái)客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂房間號(hào)，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部做好記錄。通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。第四節(jié)、電話(huà)管理制度1、吧臺(tái)電話(huà)專(zhuān)用于訂餐；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。2、吧臺(tái)電話(huà)在上班時(shí)間只能由門(mén)迎、吧臺(tái)人員、領(lǐng)班。3、員工在上班期間不準(zhǔn)玩手機(jī)。如何接聽(tīng)電話(huà)1電話(huà)響起三聲之內(nèi),拿起話(huà)筒您好,馮氏老火鍋,很高興為您服務(wù)2如果超過(guò)三聲必須向客人致歉3注意事項(xiàng)使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà),用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人4傾聽(tīng)注意事項(xiàng)仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話(huà)內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話(huà)內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。5確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意。6如果當(dāng)時(shí)無(wú)法回答，要向客人說(shuō)明，并記錄客人電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。7結(jié)束談話(huà)時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話(huà)自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節(jié)、會(huì)議制度1每月由店總經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)本店?duì)I業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2每周由店總經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3每日由前廳經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午1100，下午1700注A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。、班前會(huì)的內(nèi)容列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。工作時(shí)間不配戴飾品（如耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要修好